Né à Séoul, Choi Min-sik sort diplômé de l'université de Dongkuk avec la passion des planches. Mais en 1989, le réalisateur Park Chan-won le choisit pour un rôle de contremaître violent chargé de mater la rébellion d'ouvrières qui est au coeur de Kuro Aringang. La fièvre du cinéma s'empare de l'acteur qui tourne son second film toujours sous la direction de Park Chan-won : cette fois, il hérite d'un rôle positif, celui d'un prof, pour Our Twisted Hero qui rue dans les brancards de la dictature coréenne en s'attachant à la corruption du milieu scolaire au cours des années 60. Deux drames romantiques, Our Love This Way et Sarah is Guilty, suivront, puis l'acteur revient à sa première passion, le théâtre